Estabilidad en el servicio de comidas del sector sanitario: La visión de César, asesor de proyectos de Lowe Rental Spain

En todo el sector sanitario, el servicio de comidas es mucho más que un servicio de asistencia, es una parte fundamental de la atención al paciente.

En hospitales, residencias para personas mayores o centros residenciales, se sirven comidas a diario a personas que dependen de la regularidad, la calidad y la rutina. A diferencia de muchos otros servicios, el servicio de comidas no se puede interrumpir, disminuir o retrasar sin que se note de inmediato.

Por lo tanto, cuando es necesario reformar una cocina, el reto queda claro: ¿cómo se mantiene el mismo nivel de servicio mientras las instalaciones no están operativas?

Para César, asesor de proyectos en Lowe Rental Spain, es un reto que afronta cada día con sus clientes.

¿Cuál es su función en Lowe Rental?

Como asesor de proyectos en Lowe Rental Spain, César colabora estrechamente con los centros sanitarios para diseñar y proporcionar soluciones de cocina provisional que garanticen la estabilidad durante los proyectos de reforma de las cocinas.

Con casi 10 años de experiencia en el sector de los servicios de comidas, César cuenta con un profundo conocimiento tanto de los entornos operativos como de los basados en proyectos. Esta experiencia le permite tender un puente entre los aspectos técnicos y las necesidades prácticas de los equipos de servicios de comidas que trabajan en entornos sanitarios.

Gracias a su amplia experiencia en el ámbito hospitalario y de asistencia sanitaria, César conoce a la perfección tanto los requisitos técnicos como las realidades cotidianas del servicio de comidas en el sector sanitario. Su función consiste en garantizar que cada solución se adapte a las necesidades de cada instalación, desde la gestión de las complejas limitaciones de las instalaciones hasta el cumplimiento de estrictas normas de higiene y seguridad.

«Cada centro sanitario funciona de manera diferente», explica César. «Nuestra función consiste en identificar esas diferencias, desde las necesidades de los pacientes hasta los procesos de trabajo en la cocina, y diseñar una solución que permita a los equipos de servicio de comidas seguir trabajando como siempre lo han hecho».

En colaboración con el equipo de proyectos de Lowe Rental, César se encarga de todo el proceso de ejecución, desde la planificación inicial y el diseño de la distribución hasta la instalación y la puesta en marcha, lo que garantiza que cada proyecto se desarrolle sin contratiempos y con las mínimas molestias.

¿Cuál es la realidad del servicio de comidas en el sector sanitario?

En el ámbito sanitario, el servicio de comidas se enfrenta a unas presiones específicas. Hay horarios de servicio estrictos, necesidades dietéticas que tener en cuenta y la responsabilidad de servir comidas que contribuyan a la salud y la recuperación. Para muchos pacientes y residentes, las comidas constituyen un elemento fundamental de su rutina diaria, una actividad que les resulta familiar en un entorno que, por lo demás, es estrictamente clínico.

«Cuando una cocina cierra por reformas, las expectativas no cambian», explica César. «Las comidas deben seguir preparándose y sirviéndose a tiempo y con la misma calidad, todos y cada uno de los días».

Por eso, las soluciones provisionales en el ámbito sanitario no pueden considerarse un recurso temporal. Deben diseñarse de tal forma que funcionen como una continuación de la actividad actual.

Planificar en función de las personas, no solo de la cocina

Uno de los aspectos más importantes de cualquier proyecto en el sector sanitario es comprender a las personas que hay detrás.

Los equipos de servicio de comidas están acostumbrados a trabajar de una manera concreta, con flujos de trabajo, equipos y rutinas bien establecidos. Cualquier alteración puede afectar a la eficiencia, la seguridad y, en última instancia, a la calidad del servicio.

«Por eso siempre empezamos por entender cómo funciona la cocina en la actualidad», afirma César. «No se trata solo del espacio disponible, sino de cómo se preparan las comidas, cómo se mueven los equipos y qué se necesita para prestar el servicio de forma constante».

Al adoptar este enfoque, las cocinas provisionales se diseñan en función de las necesidades reales de funcionamiento, lo que garantiza que los equipos puedan seguir trabajando en un entorno conocido y eficaz.

¿Hay algún ejemplo real de una cocina provisional en funcionamiento?

Un claro ejemplo de este enfoque se puede observar en la Residencia Isabel La Católica de Madrid.

Situada en el barrio de Tetuán, la residencia atiende a más de 200 personas, entre residentes permanentes y usuarios del centro de día. Cuando la cocina principal necesitó una reforma integral, detener la producción de comidas simplemente no era una opción.

«Más de 200 residentes dependen de tres comidas recién preparadas cada día», explica César. «La estabilidad no solo era importante, sino que era fundamental».

En un principio, el equipo barajó la posibilidad de recurrir a servicios de comida externos, pero pronto se comprobó que resultaban costosos y poco prácticos. La solución que se prefirió fue mantener el flujo de trabajo existente en las instalaciones.

Lowe Rental, en estrecha colaboración con el equipo de la residencia, diseñó e instaló una cocina provisional compuesta por dos módulos. La distribución se planificó cuidadosamente para garantizar una separación segura entre las zonas de preparación, cocción y limpieza, manteniendo al mismo tiempo la eficacia de la cocina original.

«Todos los servicios, electricidad, agua, alcantarillado y ventilación, estaban plenamente operativos el día de la puesta en servicio», señala César. «Lo que permitió que el servicio no se viera interrumpido en absoluto».

El resultado fue una transición perfecta. El personal del servicio de comidas pudo seguir trabajando como de costumbre, los residentes no sufrieron ninguna interrupción y el proyecto se mantuvo dentro del presupuesto.

¿Por qué son fundamentales la rapidez y la fiabilidad en los proyectos del sector sanitario?

En los proyectos del sector sanitario, los plazos suelen ser cruciales. Los programas de reforma tienen un calendario muy ajustado y cualquier retraso puede tener repercusiones en todo el funcionamiento general. Por eso es tan importante la rapidez en la entrega y la instalación, que debe ir acompañada de fiabilidad.

«No se trata solo de instalar una cocina a toda prisa», explica César. «Se trata de garantizar que funcione desde el momento en que se entrega».

Para ello, es necesario garantizar que todos los servicios estén plenamente operativos, que los flujos de trabajo estén optimizados y que el espacio cumpla con las normas de seguridad e higiene pertinentes.

Cuando se combinan estos elementos, la cocina provisional se convierte en una prolongación de la actividad habitual, en lugar de un obstáculo para ella.

¿Cuál es el verdadero coste del servicio de comidas externo durante una reforma?

Otro aspecto fundamental que deben tener en cuenta los profesionales del sector sanitario es el coste.

Las soluciones de servicio de comidas externo pueden parecer sencillas, pero en el caso de las instalaciones que sirven cientos de comidas al día, los costes pueden dispararse rápidamente. Durante una reforma, esto puede suponer una carga considerable para los presupuestos.

Las cocinas provisionales ofrecen un enfoque diferente: permiten mantener las operaciones de servicio de comidas en el propio centro y, al mismo tiempo, evitar los costes recurrentes asociados a la externalización.

Como se ha visto en Madrid, esto no solo supone un ahorro económico, sino que también garantiza la estabilidad en la forma de preparar y distribuir las comidas.

«Mantener el servicio de comidas en las instalaciones supone mantener el control», explica César. «Permite a los equipos seguir ofreciendo la misma calidad y experiencia a las que están acostumbrados los residentes».

¿Por qué es importante la colaboración en las soluciones de servicios de comidas en el sector sanitario?

Para César, el éxito de cualquier proyecto se reduce a la colaboración. «No hay dos centros sanitarios iguales», afirma. «Cada uno tiene sus propios retos, sus propias limitaciones y su propia forma de trabajar».

Por eso es fundamental establecer una relación de colaboración, trabajando estrechamente con los clientes, comprendiendo sus necesidades y diseñando soluciones que se adapten realmente a ellas.

Desde la planificación inicial hasta la instalación y la asistencia técnica, nuestro objetivo es ofrecer una solución que funcione en la práctica, no solo en la teoría.

Este enfoque colaborativo garantiza, además, una comunicación fluida en todas las etapas del proyecto, lo que permite identificar a tiempo los posibles retos y abordarlos de forma proactiva. Al trabajar conjuntamente con el equipo del cliente, las soluciones pueden adaptarse en tiempo real, lo que contribuye a que los proyectos se mantengan dentro de los plazos previstos y garantiza una experiencia fluida tanto para el personal como para los pacientes.

¿Por qué es tan importante la estabilidad en los servicios de comidas del sector sanitario?

En última instancia, el éxito de la reforma de una cocina en el sector sanitario no se limita únicamente a las nuevas instalaciones.
Se define por lo que ocurre durante la transición.

• ¿Se entregaron las comidas a tiempo?
• ¿Notaron los pacientes uniformidad?
• ¿Recibieron asistencia los equipos de servicio de comidas?

Cuando la respuesta a las tres preguntas es afirmativa, se ha logrado la estabilidad.

Y en el sector sanitario, esa estabilidad no solo es operativa, sino que resulta esencial para la calidad de la atención que se presta cada día.

Mantener esta estabilidad también contribuye a facilitar las labores clínicas en el entorno hospitalario. Los pacientes dependen de que se les sirvan comidas puntuales y nutricionalmente adecuadas como parte de su tratamiento y recuperación, mientras que el personal depende de un servicio constante para garantizar el buen funcionamiento de las plantas.

Cualquier interrupción puede tener graves consecuencias, por lo que es fundamental que la transición se realice sin contratiempos, tanto para la atención al paciente como para el rendimiento general del hospital.